4.6.17

Kruche ciasto z rabarbarem (truskawkami, jabłkami, malinami, borówkami) i pianką bezową || Kulinarnie część 27

Trudno uwierzyć, że przez blisko rok nie było na blogu tematu kulinarnego i kuszenia pysznymi smakami. Nie oznacza, to, że się leniłam, wszak przykładowo w lecie często naszą kolacją i śniadaniem (o ile coś zostało) były drożdżówki ze śliwkami i jagodzianki. W tym roku nie zapomnę o przepisach.
Tymczasem, wraz z rozpoczęciem sezonu rabarbarowego, króluje u nas kruche ciasto z rabarbarem i delikatną, bezową pianką. Niesamowicie nam smakuje, tydzień temu jedna blacha "poszła" w dwie godziny i od razu upiekłam drugą turę. To mówi samo za siebie.

SKŁADNIKI:
/dno blachy, na której piekę to ciasto ma dokładnie 21 cm x 32 cm/

Kruche ciasto:
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 100 g masła / margaryny
- 5 żółtek
- 1/4 szklanki cukru
- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka śmietany 18%

Rabarbar:
- 700 g rabarbaru
- ok. 4 łyżki cukru

Pianka bezowa:
- 5 białek w temperaturze pokojowej
- szczypta soli
- 150 g cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto:

Wszystkie składniki zagnieść w misce na jednolite ciasto, owinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na ok 2 godziny. Po tym czasie wyłożyć ciastem formę posmarowaną masłem/margaryną i posypaną bułką tartą i nakłuć widelcem. Piec 15 minut w temperaturze 180 stopni (we wcześniej nagrzanym piekarniku).

Rabarbar:

Obrany rabarbar pokroić na kawałki, włożyć na garnka, dodać cukier i podsmażyć, aż zmięknie. Czasami czekam, aż całkowicie zrobi się marmolada, czasami tylko częściowo, a czasami w ogóle nie podsmażam, tylko na ciasto układam pokrojony surowy rabarbar, obtoczony cukrem.

Gdy masa rabarbarowa ostygnie, wyłożyć na również ostygnięte ciasto.

Zamiast rabarbaru polecam także jabłka (pokrojone lub starte, surowe lub podsmażone), truskawki (całe, gęsto ułożone), maliny, borówki, brzoskwinie, wiśnie i jak najbardziej miks różnych owoców.

Pianka bezowa:

Białka w temperaturze pokojowej ubić z odrobiną soli do sztywności (po przechyleniu miski piana nie powinna się poruszyć) i dodawać powoli cukier, po każdym dodaniu dokładnie miksując tak, aby ostatecznie rozcierając pianę między palcami nie czuć drobinek cukru. Dodać mąkę ziemniaczaną i jeszcze przez chwilę miksować.

Pianę wyłożyć na ostygnięty rabarbar na cieście. Nie wygładzam jej, wolę, gdy wierzch jest nierówny. Oczywiście można ją wygładzić, kwestia gustu.

Ciasto włożyć ponownie do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec ok 15 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i trzymać ciasto jeszcze ok 30-40 minut

UWAGI:

- "od zawsze" byłam uczona, żeby ubijać schłodzone białka i koniecznie nawet bez odrobiny żółtka, bo inaczej piana nie będzie odpowiednio sztywna. Okazuje się jednak, że jest inaczej. Lepiej i szybciej ubijają się białka w temperaturze pokojowej (po oddzieleniu zostawiam je w miseczce na blacie, nie chowając do lodówki), a nieznaczna ilość żółtka (wiadomo, czasem coś wpadnie) niczemu nie szkodzi. Przeczytałam nawet, że profesjonaliści ubijają pianę nad kąpielą wodną albo palnikiem.

- dodatkowo, zauważyłam kiedyś, że piana szybciej się ubija, gdy miksuję ręcznie zamiast zostawiania tego robotowi. 

- wykładając pianę nie wyrównuję jej idealnie do brzegów formy, pozwalam, aby był widoczny kawałek ciasta. Piana i tak troszkę urośnie, lepiej zakrywając ciasto, poza tym tak mi się bardziej podoba wizualnie :) No i nie ma obawy, że "braknie" piany.

- piana z białek nie opadnie w trakcie pieczenia, gdy wyłoży się ją na całkowicie ostudzone ciasto i masę/owoce. Inaczej robi się z niej płaska, skapciała szmata ;) A my chcemy przecież chrupiącej bezy z wierzchu i delikatnej, rozpływającej się pianki pod nią.

- wypróbowałam wiele znalezionych przepisów na kruche ciasto i w zasadzie z tego co zauważyłam, to "co dom to obyczaj". To, które tutaj podałam, wydaje się trochę "dziwne", bo jest dosyć mokre i lepkie, trudno się nim wykłada blachę, ale bardzo mi smakuje.