5.4.15

Wielkanocne wypieki

Niedzielny wielkanocny ranek nie jest zbyt dobrym momentem na pokuszenie wypiekami, bo raczej już nie skorzystacie z przepisów. Ale na następną Wielkanoc będą jak znalazł.

Podobnie jak w tamtym roku zrobiłam mazurka z wiśniami. "To już tradycja" jak stwierdził mąż. Fakt, każdą tradycję trzeba kiedyś zacząć - u nas mazurek króluje drugi raz, bo ani moja mama, ani męża go nie robiły.

Specjalnie z myślą o mazurku zamroziliśmy w lecie wiśnie :) Kwaśne owoce idealnie tu pasują, dzięki nim ciasto nie jest mdłe i słodkie. Moje ukochane migdały smakowicie chrupią, a skórka pomarańczowa wbrew obawom okazała się strzałem w dziesiątkę. Połączenie idealne :)

Mazurek z wiśniami

 

Tak jak i w tamtym roku inspirowałam się przepisem z Małej cukierenki, zmieniając górę mazurka.

Składniki:

Ciasto:
250g mąki
100g zimnego masła
50g cukru pudru
żółtko
1/3 łyżeczki aromatu waniliowego
2 łyżki wody

Masa wiśniowa:

450g mrożonych wiśni

3/4 szklanki cukru
3,5 łyżeczki żelatyny

Do ozdoby (i do smaku rzecz jasna tez ;)):

80g migdałów blanszowanych

skórka pomarańczowa

Możecie użyć też np. kolorowych cukierków, płatków migdałowych czy wiórków kokosowych i dodatkowo zrobić polewę czekoladową (w tym roku z niej zrezygnowałam).

Wykonanie:

Mąkę wymieszać z cukrem pudrem, dodać posiekane masło, żółtko, aromat i wodę. Szybko zagnieść ciasto. Włożyć do lodówki owinięte folią spożywczą na ok. 15 minut. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować masłem i posypać mąką. Następnie wyłożyć blaszkę ciastem, robiąc małą krawędź, ponakłuwać widelcem i wstawić do lodówki na 30 minut.

Ciasto nakryć papierem do pieczenia i obciążyć np. ryżem czy fasolą, grochem. Wstawić do nagrzanego piekarnika do temperatury 200 st. C na funkcji góra-dół i piec przez ok. 10 minut. Wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem i piec dalej przez kolejne 10 minut. Po upieczeniu odstawić do ostygnięcia.

Do rondelka włożyć wiśnie, wsypać cukier i podgrzewać, aż wiśnie puszczą sok i masa stanie się gorąca, ale nie gotować. Odlać 1/2 szklanki soku i rozpuścić w nim żelatynę, następnie wlać do wiśni i dokładnie wymieszać

Tężejącą masę wiśniową równomiernie rozprowadzić na wystudzonym cieście.Wykończyć według upodobania - polać czekoladą wg. ulubionego przepisu, ułożyć migdały, wiórki czy cukierki.

Jeśli jeszcze nie wywołałam ślinotoku, to tym razem na pewno mi się uda :D

Mango jest jednym z moich ulubionych owoców, więc kiedy natknęłam się na przepis na sernik z  musem z mango musiałam go zrobić. Przepis pochodzi z niezawodnych Moich wypieków, gdzie królują niestety ciasta czasochłonne i pracochłonne, do tego wymagające w kółko mycia tych samych naczyń, bo ciągle coś mieszamy, blendujemy czy miksujemy. Może ja tak wybieram, ale naprawdę, praktycznie wszystko co robię z tej strony zajmuje sporo czasu i wprowadza kompletny bałagan na blatach i w zlewie.

No ale .... WARTO!!

Użyłam więcej sera (750g zamiast 600g), musu z mango też wyszło więcej, więc ostatecznie sernik wyszedł bardzo wysoki. Na tyle, że mus z mango kończył się idealnie z końcem tortownicy. A gdzie miejsce na żelową polewę? Mąż mnie poratował i zamontował obręcz z drugiej tortownicy. Nie dała się zamknąć, dlatego polewa jest ciut większa niż dolna część ;)

Sernik z musem mango

Składniki:
Spód:
190 g ciastek maślanych
40 g masła/margaryny

Masa serowa:
750 g (może być mniej, wtedy sernik będzie niższy) twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
330 ml śmietany 30%
4 duże jajka
3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
4 łyżki mąki pszennej

Mus z mango:

1 duże i 1 małe mango, lub 3 małe
3 łyżki soku z cytryny
3 - 4 łyżki cukru
24 g żelatyny w proszku (6 łyżeczek) lub 6 listków żelatyny
330 ml śmietany 30% , schłodzonej

Żelowa polewa

1 duże, lub 2 małe mango
1 łyżka soku z cytryny
pół łyżki cukru
12 g żelatyny w proszku (3 łyżeczki) lub 3 listki żelatyny

Wykonanie:

Spód:

Ciastka drobno pokruszyć (wsypałam je do miseczki i tłukłam wałkiem ;)) i wymieszać z roztopionym masłem lub margaryną.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie wysypać ciasteczka, wyrównać i dokładnie wklepać w dno formy. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i podpiec przez około 10 minut. Wyjąć i przestudzić.

Masa serowa:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki, zmiksować niezbyt długo, do połączenia. Przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 160 st.C przez około 45 - 50 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona (co ciekawe, nie będzie cała brązowa, mi się przybrązowiła tylko przy brzegu) i ścięta przy dotyku patyczkiem (zrobi się taka skorupka). Wyjąć z piekarnika i poczekać, aż ostygnie.

Mus z mango 

Owoce obrać i usunąć pestki (ja mango zawsze okrawam wokół pestki). W sumie do musu i polewy potrzebujemy minimum 900g samych owoców. Zblendować do otrzymania gładkiego puree. 

600 g (lub ciut więcej) puree z przelać do rondelka, dodać cukier, sok z cytryny i zagotować. W międzyczasie żelatynę zalać wodą, odstawić na 10 minut do napęcznienia, po czym postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny nie doprowadzając do wrzenia. Dodać do gorącego pure i dobrze wymieszać do połączenia. Wystudzić, do lekkiego zgęstnieni.

Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno i powoli, porcjami dodawać wystudzone, gęstniejące puree, delikatnie mieszając drewnianą łyżką.Wyłożyć mus na wystudzoną masę serową i włożyć do lodówki do stężenia.

Żelowa polewa.

Pozostałe puree (co najmniej 300g) ustawić na palniku, dodać cukier i zagotować. Podobnie jak wcześniej, żelatynę zalać wodą, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny nie doprowadzając do wrzenia,  dodać do gorącego puree i dobrze wymieszać do połączenia.Wystudzić, aż lekko stężenie i wylać na mus.

Odstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Niebo w gębie!!

A co u Was z wypieków króluje na wielkanocnych stołach?