29.4.12

Kulinarnie cz.12 - letnie ciasto a'la ptasie mleczko

Nie, nie to np. z Wedla, a to doskonale nam wszystkim znane "ciasto". Mama bardzo często robiła ptasie mleczko - herbatniki, pianka, owoce i galaretka. Wpisało się w moje dzieciństwo.

Wczoraj zrobiłam właśnie a'la ptasie mleczko, a co ciekawe, przepisem wyjściowym było zupełnie inne ciasto, które jest bardzo proste i szybkie do zrobienia: biszkopt, śmietana, biszkopt, galaretka.

Przepis zmodyfikowałam nie tylko przez dodanie pianki (przy okazji: piankę robiłam pierwszy raz i szczerze mówiąc obawiałam się jak wyjdzie ;) ) i owoców, ale też przez wzbogacenie śmietany. 

Co z tych eksperymentów wyszło?

SKŁADNIKI:

Biszkopt:
- 4 jajka
- 1 szklanka mąki
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa śmietanowa:
- 400g śmietany 18%
- opakowanie płatków migdałowych
- 3 łyżeczki cukru waniliowego

Pianka:
- 2 galaretki (użyłam pomarańczowe)
- 0,5 l śmietanki 30%
- 2 łyżeczki cukru waniliowego

Wierzch:
- owoce (np. banany, brzoskwinie, truskawki)
- 2 galaretki (użyłam wiśniowe)

PRZYGOTOWANIE:

Biszkopt:

Białka ubić z odrobiną soli. Gdy piana będzie sztywna dodać cukier i po jednym żółtku. Dodać mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Wymieszane ciasto przelać do tortownicy lub do blachy prostokątnej z wyciąganym dnem wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 25 minut (polecam sprawdzać patyczkiem, czy biszkopt jest suchy w środku) w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Po wyjęciu z piekarnika zdjąć brzeg tortownicy a w przypadku blachy: wyciągnąć górą ciasto razem z dnem. Gorące ciasto przekroić na 2 blaty. Usunąć papier i ponownie zapiąć brzeg tortownicy, lub włożyć dno do blachy.

Masa śmietanowa:

Na dolny blat biszkoptu wyłożyć śmietanę wymieszaną z migdałami i cukrem, przykryć drugim blatem i odstawić do lodówki.

Pianka:

2 galaretki (te do pianki) rozpuścić w 1,5 szklanki wrzątku. Po rozpuszczeniu dolać 0,5 szklanki i odłożyć do schłodzenia.

Śmietankę ubić do odpowiedniej konsystencji  i wlać chłodną tężejącą galaretkę.

Piankę wyłożyć na biszkopt i ponownie odstawić do lodówki.

Wierzch:

2 wierzchnie galaretki rozpuścić w 1,5 szklanki wrzątku. Po rozpuszczeniu dolać 0,5 szklanki i odłożyć do schłodzenia. 

Na piance ułożyć owoce i wyłożyć tężejącą galaretkę i znowu odłożyć do lodówki.

Przygotowując ciasto wieczorem, na drugi dzień jest gotowe do zjedzenia :)

Jednym słowem - niebo w gębie :)

Jak wspomniałam wcześniej obawiałam się pianki, bo nigdy wcześniej jej nie robiłam, ale udała się idealnie. Zamiast 2 galaretek można użyć 3 - wtedy kolor będzie bardziej wyrazisty a sama pianka bardziej słodka (jeśli chodzi o konsystencję to 2 galaretki wystarczą). 

Po wyłożeniu masy śmietanowej i przykryciu drugą częścią biszkoptu wydawało mi się, że będzie za dużo biszkoptu i ciasto będzie suchawe. Jednak nie ma co się tego bać, bo ciasto nawilgło śmietaną i "ubiło" się pod pianką i galaretką, tworząc miękkie, cienkie warstwy.