12.2.12

Kulinarnie cz. 6 - sernik pomarańczowo-mandarynkowy

Tydzień temu zrobiłam sernik cytrynowy . Nie do końca mi podpasował, co nie znaczy, że był niedobry :)

Od razu w głowie pojawiły się pomysły, jak zmodyfikować przepis:

- przede wszystkim cytrynę zamienić na pomarańczę i mandarynki. Od dziecka pamiętam sernik z pomarańczowymi nutami i cytryna nie wygrała z tym smakiem

- po drugie - masę serową przygotować tak jak robią to rodzice plus wprowadzić swoje udoskonalenie

- zwiększyć ilość niektórych składników.

Ciasto jest przepyszne, ale niestety nie należy do najtańszych - ok 45 zł, więc zapowiedziałam mężowi, że będzie to świąteczne ciasto ;) Łatwo jednak o wersję tańszą - zrezygnowanie z ciastek da nam prawie 12 zł oszczędności.

Składniki na spód i boki: 

 - 340 g ciastek LU Digestive

- 170 g masła/margaryny 

Składniki na masę serową:

- 1,25 kg twarogu

- szklanka drobnego cukru

- 4 łyżeczki cukru waniliowego

- 3 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy i mandarynki

- 4 łyżki soku z pomarańczy i mandarynki

- 5 jajek

- 125 g margaryny lub masła

- pół łyżeczki soli

- pół łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na orange curd: 

- 70 g masła/margaryny 

- 125 g drobnego cukru

- 2 jajka

- 2 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy i mandarynki

- 3 łyżki soku z pomarańczy i mandarynki

Przygotowanie:

Ciastka pokruszyć palcami na piasek, a masło roztopić, po czym wymieszać.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć masą ciastkowo-maślaną. Włożyć do lodówki na 30 minut.

Masa serowa:

Margarynę utrzeć z serem i żółtkami na jasną jednolitą masę. Ser zmielić (w maszynce lub urządzeniu typu "Fenomen" Zelmera - szybciej mieli, a równie dokładnie, wystarczy 1 mielenie) i dodać do masy. Dodać skórkę, sok, sól i proszek do pieczenia.

Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać do masy serowej, najlepiej drewnianą łyżką.

Wyjąć formę z lodówki i wylać masę serową.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 50 minut, po czym wystudzić. 

Orange curd:

Masło rozpuścić i ostudzić. Dodać pozostałe składniki i zmiksować. Masę umieścić w garnuszku i gotować w kąpieli wodnej mieszając, aż zgęstnieje - trwa to dosyć długo. Lekko przestudzić.

Na wystudzony sernik wyłożyć orange curd, równo rozprowadzić. Włożyć do lodówki.

 

Różnica jest nieziemska - ciasto puchate, a przy tym wilgotne i rozpływające się.

Co dały zmiany?

- pomarańcza i mandarynki zamiast cytryny - ciasto jest bardziej słodkie niż kwaśne, nuta pomarańczowa zdecydowanie bardziej mi pasuje do sernika niż cytrynowa. Także orange curd bardziej mi smakuje niż lemon curd

- więcej margaryny do masy "ciastkowej" - łatwiej było wyłożyć nią formę i "uklepać" brzegi, a podczas krojenia kawałeczki nie odpadają

- dodanie margaryny do masy serowej - sernik jest cięższy, nie rozwala się

- ubicie piany zamiast wymieszania całych jajek z serem - ciasto jest puchate, razem z proszkiem do pieczenia spowodowało, że ładnie wyrosło

Często zmieniacie pierwotne przepisy, czy trzymacie się ich ściśle?