5.2.12

Kulinarnie cz. 5 - sernik cytrynowy

Zachciało mi się sernika :) Ale nie takie klasycznego, jedynie z masy serowej. Inspirację znalazłam na blogu Moje wypieki. Cytrynowy sernik z masą cytrynową (lemon curd) na wierzchu bardzo mnie zaintrygował, więc nie pozostało nic innego jak w piątkowy wieczór go upiec.
Większość ciasta na blogu Moje wypieki pieczone są w tortownicy. Ja preferuję tradycyjną prostokątną formę, zatem ilość składników musiałam zwiększyć (i taką tu podaję). Oryginalny przepis rozszeszyłam o cukier waniliowy.

Składniki na spód i boki: 

 - 340 g ciastek LU Digestive

- 150 g masła/margaryny

Składniki na masę serową:

 - 1 kg twarogu

- 0,6 szklanki drobnego cukru

- 2 łyżeczki cukru waniliowego

- 3 łyżeczki otartej skórki z cytryny

- 4 jajka

Składniki na lemon curd: 

- 60 g masła/margaryny 

- 0,6 szklanki drobnego cukru do wypieków 

- 1 jajko, roztrzepane 

- 2 łyżeczki otartej skórki z cytryny 

- 3 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

Ciastka pokruszyć palcami na piasek, a masło roztopić, po czym wymieszać.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć masą ciastkowo-maślaną. Włożyć do lodówki na 30 minut.

Zmielony ser zmiksować z cukrem i skórką z cytryny. Kolejno dodawać całe jajka, miksując po każdym dodaniu.

Wyjąć formę z lodówki i wylać masę serową.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 50 minut, po czym wystudzić.

Masło rozpuścić i ostudzić. Dodać pozostałe składniki i zmiksować. Masę umieścić w szklanej miseczce, którą ustawić na rondelku z gotującą się wodą. Gotować w kąpieli wodnej mieszając, aż zgęstnieje - trwa to dosyć długo. Lekko przestudzi.

Na wystudzony sernik wyłożyć lemon curd, równo rozprowadzić. Włożyć do lodówki.

Po kilku udanych eksperymentach z nieznanymi mi dotąd ciastami sądziłam, że dobra passa trwa nadal. Niestety ten sernik niezbyt przypadł mi do gustu (sernik robiłam w piątek wieczorem, dopiero w sobotę zaczął mi smakować, jak się "uleżał"), co też nie znaczy, że mi nie smakuje. Smakuje, ale nie powala (choć mąż się zachwyca, ale z drugiej strony wyjścia nie ma ;) żart ;) )

To chyba przez tą masę cytrynową, bo pomysł na wykorzystanie ciasteczek uważam za bardzo udany i ten element bym zostawiła. Następnym razem dam jednak mniej ciastek lub więcej masła - powinno to trzymać boki w ryzach i nie będą kawałeczki odpadać podczas krojenia.

Może chodzi tu ogólnie o cytrynowy charakter sernika - od dziecka znam sernik w wersji pomarańczowej, tzn. z sokiem albo aromatem pomarańczowym. Muszę się rozeznać, czy analogicznie można przygotować orange curd (wydaje mi się, że nie powinno być z tym problemu ;) ).
Kolejną modyfikację, jaką zrobię jest dodanie tłuszczu do masy serowej (ten jest trochę za suchy jak dla mnie). Z jajkami też się inaczej rozprawię: nie dam całych do sera, a jedynie żółtka, z białek ubiję pianę i wymieszam z serem - sernik będzie bardziej pulchny.